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Zucchini-Roulade mit Lachs

glutenfrei – ohne Getreide - Low carb

 

Zutaten für 3-4 Personen:

  • 4 Eier
  • 30 g Mandelmehl, entölt weiss oder braun
  • 10 g Chiamehl, entölt
  • 80 g  Zucchini, gerieben
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 130 ml Mandelmilch
  • Salz

Für die Füllung:

  • 175 g Frischkäse
  • 120 g Lachs, geräuchert
 

Zubereitung:

  1. 1 Eiweiß zu Schnee schlagen.
  2.  3 Eier + 1 Eigelb verquirlen.
  3.  Mandelmehl, Chiamehl, Zucchini, Parmesan und Salz dazugeben und gut vermischen
  4. Mandelmilch dazugeben und gut verrühren.
  5. Zum Schluss das Eiweiß langsam unterheben.
  6. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150-170°C (Umluft) ca. 10-15 Minuten backen.
  7. Kurz abkühlen lassen, auf ein nasses Küchentuch stürzen und den Backpapier vorsichtig abziehen. Die Roulade samt Küchentuch einrollen, 3 Minuten stehen lassen, dann wieder ausrollen.
  8. Mit Frischkäse und Lachs belegen und aufrollen.
  9. In Klarsichtfolie einwickeln und 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.
 

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