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Vanillepudding

glutenfrei – laktosefrei - ohne Zucker - Low carb

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 ml Mandelmilch oder Kokosmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 5 g Guarkernmehl
  • 40 g Süßstoff laut Wahl: Erythrit , Erythrit mit Stevia  Xylit  Tagatesse (nur 20g) 
  • 30 g Pfeilwurzelmehl
 

Zubereitung:

  1. Eigelb mit Süßstoff schaumig schlagen.
  2. Pfeilwurzelmehl einsieben und gut verrühren.
  3. Die Vanilleschote längs auftrennen und das Mark mit der stumpfen Kante eines Messers heraustrennen.
  4. Milch, Vanillemark und -schote (oder gemahlene Vanille) in einen Topf geben und aufkochen.
  5. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen unter Rühren in die kochende Milch gießen.
  6. Vanillepudding unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 3-4 Minuten weiterköcheln.
  7. Pudding in Förmchen oder Gläser füllen und kalt stellen.
 

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