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Sommerlicher Zitronen-Cheesecake

low carb, ohne Getreide, ohne Gluten, ohne Zucker

Zutaten:

Boden:

  • 2 Eier
  • 55g Butter, geschmolzen
  • 80 g Süßstoff laut Wahl: Xylit Erythrit , Erythrit mit Stevia , Tagatesse (nur 40g)
  • 150 g Mandelmehl weiss
  • 2-3 EL Mandelmilch

Belag:

  • 400g Frischkäse
  • 80 g Süßstoff laut Wahl: Xylit Erythrit , Erythrit mit Stevia , Tagatesse (nur 40g)
  •  1 Ei
  • 2 EL Mandelmilch
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 1/2 Zitrone, Saft davon
  • 1 TL Vanille, gemahlen

 

 

Zubereitung:

  1. Für den Boden Mandelmehl, Butter, Süße, Eier und Mandelmilch vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig, mit nassen Händen, in einer Obstkuchenform eindrücken.
  3. Bei 150-170°C ca. 10 Min. im Ofen backen und abkühlen lassen
  4.  Für den Belag Frischkäse mit Mandelmilch, Süße, Ei, Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille cremig rühren
  5. Creme auf den abgekühlten Kuchenboden verteilen und bei 130°C ca. 30 Minuten im Ofen backen
  6. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
 

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