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Haselnuss-Schoko-Plätzchen

Low Carb - ohne Getreide - ohne Gluten - ohne Zucker

 Zutaten für ca. 25-30 Stk.:

  • 250 g Mandelmehl weiss entölt oder braun
  • 80 g Süße nach Wahl: Bio Sweet , Birkenzucker  Tagatesse (nur 40g) 
  • 1 TL Vanille, gemahlen
  • 240 g Butter, weich
  • 2 Eier
  • 50-100 g Haselnüsse, gehackt
  • 30-50 g Schokolade 85%
  • 1 TL Kokosöl
 

Zubereitung:

  1. Mehl, Vanille und Süßstoff gut vermischen.
  2. Butter und Eier dazugeben und mit den Händen kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden kalt stellen.
  4. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech flach drücken.
  5. Gehakte Nüsse darauf verteilen und bei 150-170°C ca. 8-10 Min. backen.
  6. Abkühlen lassen.
  7. Für die Dekoration:

    • Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in einer kleinen Schüssel in einem heißen Wasserbad schmelzen.
    • Plätzchen nach Wunsch verzieren.
 

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