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ERDBEER-ROULADE

glutenfrei – ohne Getreide - ohne Zucker - Low carb

 

Zutaten:

  • 40 g Mandelmehl entölt: weiss
  • 4 Eier
  • 50 g Süßstoff laut Wahl: Bio Sweet (Bio-Erythrit) , Birkenzucker (Xylit)  Tagatesse (nur 25g) 
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 30-50 ml Mandelmilch oder Kokosmilch

Für die Füllung:

  • 250 g Erdbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 180 ml Sahne
  • 60 g Süßstoff fein gemahlen laut Wahl: Erythrit , Birkenzucker (Xylit) , Tagatesse (nur 30g, muss nicht gemahlen werden) 
  • 1/2 Zitrone
 

Zubereitung:

  1. Eier trennen
  2. Eigelb mit Süßstoff schaumig schlagen.
  3. Backpulver, Mehl und Mandelmilch dazugeben und vermischen. Sollte der Teig zu fest sein noch etwas Mandelmilch dazugeben.
  4. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
  5. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150-170°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.
  6. Den fertig gebackenen Biskuit kurz abkühlen lassen, auf ein nasses Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit samt Küchentuch einrollen, ein paar Minuten stehen lassen, dann wieder ausrollen.
  7. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
  8. Mascarpone mit Süßstoff und dem Saft der Zitrone glatt rühren.
  9. Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone ziehen.
  10. Biskuit mit Mascarpone-Sahne-Masse bestreichen, Erdbeerstücke darauf verteilen und aufrollen.
  11. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  12. Mit feingemahlenem Süßstoff bestreuen.

TIPP: Wer Kalorien und Fett einsparen möchte, kann anstatt Mascarpone griechischen Joghurt (0% Fett) vewenden.

 

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